Juliet Lamy
Juliet, première fromagère sur le Fenua, nous raconte son histoire
La Fromagère de Tahiti est une productrice locale de fromage artisanal à base de lait de vache pasteurisé, provenant de la ferme du plateau de Taravao. C’est la seule entreprise de fabrication de fromage sur le Fenua. La productrice, qui est également une fermière formée, transforme le lait frais de la ferme en une gamme de fromages locaux. En raison des réglementations interdisant la commercialisation de lait cru en Polynésie française, le lait doit être pasteurisé avant d’être transformé. La fromagère a commencé sa production en novembre 2016 dans un laboratoire qu’elle sous-louait à une entreprise de glaces artisanales. Depuis, la demande pour ses fromages n’a cessé de croître, ce qui l’a conduite à s’installer dans l’atelier-relais de Taravao, où elle peut produire toute la semaine.
La ferme du plateau de Taravao est la seule ferme laitière de Polynésie, avec environ 900 vaches, dont 250 vaches laitières de race Holstein croisées avec la race Brahmane. Ce croisement confère aux vaches une plus grande résistance aux maladies tropicales et leur permet de mieux supporter la chaleur, ce qui évite l’utilisation d’antibiotiques. La visite de la ferme de Taravao est possible selon les heures d’ouverture.
La fromagère avait initialement prévu de créer sa propre ferme en France, mais elle a finalement atterri à Tahiti en 2015. Elle rencontre alors un maître fromager français qui l’a encouragée dans son projet de fabrication de fromage. Grâce à son soutien, elle a pu commencer à expérimenter la fabrication de fromages et a finalement développé trois types de fromages : le Saint-Tahitien (une pâte molle à caractère lactique), la Tomme du Vent (une pâte molle pressée) et le fromage frais (un fromage lactique). Elle propose également des variations de ses fromages en utilisant des ingrédients locaux, tels que le confit de pamplemousse, le rhum blanc Manutea, le poivre de papaye et les baies roses des Marquises. Son dernier produit, l’Urubier, est un fromage cendré utilisant la cendre d’Uru.
La fromagère vend ses produits sur place, dans les locaux des ateliers-relais de Taravao, et offre également la possibilité d’acheter en ligne avec livraison. Ses fromages sont présents dans certaines grandes surfaces, ainsi que dans des restaurants et hôtels réputés tels que le Hei Restaurant, le Maru Maru, le Brando, le Saint Régis Bora Bora, le Conrad Bora Bora et Le Velvet de l’hôtel Tahiti Nui. Elle fournit également quelques petites enseignes dans les îles.
Chefs de Tahiti vous propose aujourd’hui le portrait de la première production fromagère du Fenua :