La recette du Chef : le Tataki de Boeuf
Lors de notre rencontre avec Patrick Amaru, chef cuisinier chez Sip & Slide, nous lui avons demandé de partager l’une de ses recettes secrètes. Il a gentiment accepté et nous a préparé un délicieux Tataki de Bœuf aux épices, un plat frais et gourmand qui marie parfaitement les saveurs asiatiques.
Pour le réaliser chez vous, voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients
- 150 g de filet de bœuf (une pièce par personne)
- 1 cuillère à soupe de tandoori
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée généreuse de germes de soja
- 1/2 concombre (coupé en julienne)
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou écrasées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail (hachée finement)
Préparation
- Dans un bol, mélangez le tandoori, le paprika fumé et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Enduisez uniformément le filet de bœuf avec cette marinade.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Préparer la salade asiatique :
- Pendant que le bœuf marine, rincez soigneusement les germes de soja et le concombre.
- Épluchez le concombre et coupez-le en julienne.
- Écrasez les noix de cajou dans un mortier pour obtenir des éclats de taille moyenne.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive et l’ail haché. Fouettez bien pour émulsionner la sauce.
- Mélangez les germes de soja, le concombre et les noix de cajou avec la sauce. Réservez au frais.
Cuissons du boeuf :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Saisissez rapidement le bœuf de chaque côté (environ 30 secondes à 1 minute par face), pour obtenir une croûte dorée tout en gardant l’intérieur rosé ou saignant, selon votre préférence.
- Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes.
Dressage :
- Tranchez finement le bœuf en lamelles.
- Disposez les tranches de bœuf sur la salade dressée dans une assiette.
- Nappez le tout d’un filet de la sauce préparée.
Ce Tataki de Bœuf est un plat équilibré, alliant des saveurs épicées et fraîches, idéal pour un repas léger et raffiné. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à le préparer qu’à le déguster.
Si vous essayez cette recette chez vous, n’hésitez pas à nous envoyer une photo !
