La Coupe de France du Burger fête ses 10 ans et s’impose comme le rendez-vous incontournable des passionnés de gastronomie. Parmi les finalistes de cette édition, Mathieu Marquet, originaire de Tahiti et installé à Montpellier, revient plus déterminé que jamais. Après une première participation en 2022, il tentera cette fois de décrocher la victoire avec son burger signature, un subtil mélange de saveurs polynésiennes et bistronomiques.
Un concours prestigieux et un jury d’exception
La Coupe de France du Burger by Socopa est devenue en dix ans un événement majeur dans l’univers de la gastronomie et du snacking. Chaque année, elle met en compétition les meilleurs chefs et artisans du burger de toute la France, les poussant à innover et à sublimer ce plat emblématique.
Organisée depuis 2016, la Coupe de France du Burger met en lumière les talents de la restauration française, en valorisant les ingrédients régionaux et le savoir-faire des chefs.
Pour cette édition anniversaire, qui se tiendra au Salon Snack Show à Paris les 2 et 3 avril 2025, 25 finalistes ont été sélectionnés parmi près de 300 candidats. Ils seront évalués sur plusieurs critères :
✔️ Créativité et originalité de la recette
✔️ Qualité et équilibre des saveurs
✔️ Techniques culinaires et maîtrise des cuissons
✔️ Histoire et concept du burger
Le jury, composé de figures emblématiques de la gastronomie, aura la lourde tâche de départager les candidats :
👨🍳 Président du jury : Tom Meyer, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France
👉 Christophe Haton – Ancien collaborateur de chefs étoilés, il a signé la carte d’une enseigne de burgers gastronomiques.
👉 Bernard Leprince – Ancien chef de la Tour d’Argent et du Fouquet’s, il défend la qualité des produits régionaux.
👉 Pierre-Adrien Menon – Spécialiste de l’innovation culinaire, notamment dans le secteur du snacking premium.
👉 Eric Pauvert – Expert en traçabilité et innovation agroalimentaire chez Socopa.
Le vainqueur remportera :
🏆 Le prestigieux titre de Meilleur Burger de France 2025
💰 Un chèque de 5 000 €
🔥 Une place pour la Battle des Champions le 3 avril, où il affrontera d’anciens lauréats du concours
La compétition se déroule en plusieurs étapes, ayant débuté avec les inscriptions du 12 novembre 2024 au 27 janvier 2025, durant lesquelles les candidats ont soumis leur recette accompagnée de photos de leur burger. Parmi près de 300 participants, un jury a ensuite sélectionné 25 finalistes, répartis en cinq régions, avec cinq représentants chacune.
Le 2 avril 2025, ces finalistes s’affronteront lors des finales régionales au Salon Snack Show à Paris, disposant de 25 minutes pour réaliser leur burger devant un jury d’experts. Les cinq champions régionaux se retrouveront ensuite le jour même à 16h30 pour la grande finale nationale, où le titre de Champion de France du Burger.
Enfin, le 3 avril, le vainqueur devra relever un ultime défi en affrontant d’anciens lauréats lors de la prestigieuse Battle des Champions.
Mathieu Marquet : un Tahitien passionné par le burger bistronomique
Parmi les finalistes, Mathieu Marquet se distingue par son parcours et son identité culinaire singulière. Né à Tahiti et ayant grandi en Métropole, il s’est pris de passion pour la cuisine et plus particulièrement pour le burger.
Aujourd’hui, il est à la tête de sa propre roulotte gastronomique, Le Go Fast, installée à Montpellier. Inspiré par les snacks traditionnels tahitiens, il revisite le burger en y ajoutant une touche exotique et des produits du terroir, alliant ainsi les saveurs de l’océan Pacifique au savoir-faire français.
Le 2 avril 2025, il affrontera quatre autres finalistes de la région Sud-Ouest et seul l’un d’entre eux accédera à la finale nationale. :
- Cyril Julia (Gard) – Le Gaulois : Un burger à base de joue de bœuf confite et pickles d’asperges.
- Mathieu Hamel (Gironde) – Make Burger Great Again : Une revisite du burger américain, sublimé par un steak mariné au rub maison.
- Stéphane Marais (Haute-Garonne) – B 10 B : Un burger mêlant comté, sauce hollandaise revisitée et lard fumé.
- Aurélien Potard (Pyrénées-Orientales) – Le Spiral Bistronomik : Une fusion entre bœuf carotte et daube, dans un pain brioché feuilleté avec sauce gribiche.
Cette année, Mathieu présente son burger « En Terroir Perdu », un hommage à ses origines polynésienne et à son amour pour la bistronomie française : une création culinaire inspirée et un défi de taille.
Voici la composition de son burger de compétition :
🍞 Pain : à la pulpe de uru (fruit de l’arbre à pain, très consommé dans le Pacifique)
🥩 Viande : steak haché de bœuf et cochon rôti, mariné dans un miel fumé
🔥 Sauce : au poivre du Vanuatu, relevée au rhum local
🥗 Accompagnements : inspirés des plats traditionnels polynésiens
En effet, on y retrouve de nombreuses référence à la richesse culinaire de la Polynésie, mais plus largement, du Pacifique. Le Fenua est déjà fière du parcours réalisé et du rayonnement produit pour la Polynésie et son terroir.
🍔 Rendez-vous au Snack Show pour le verdict ! 🏆🔥
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Mise à jour du 2 avril 2025 : Mathieu se hisse à la 3e marche du podium
Après des mois de préparation et une compétition intense, Mathieu Marquet a hissé les saveurs polynésiennes sur le podium de la Coupe de France du Burger 2025, en décrochant une magnifique 3ᵉ place lors de la grande finale à Paris.
Avec son burger signature « En Terroir Perdu », il a séduit le jury grâce à un subtil mélange de bistronomie française et d’influences polynésiennes. Son pain au uru (fruit de l’arbre à pain), son steak de bœuf et cochon rôti mariné au miel fumé, ainsi que sa sauce au poivre du Vanuatu et rhum local, ont conquis les papilles des experts. Le chef étoilé Tom Meyer a notamment salué la texture moelleuse et l’assaisonnement parfait du pain.
D’abord sélectionné parmi près de 300 participants, Mathieu a remporté la finale régionale Sud-Ouest, avant d’affronter les cinq meilleurs chefs de France en finale nationale. Chaque candidat disposait de 25 minutes pour réaliser son burger devant un jury exigeant.
Le défi relevé avec brio, Mathieu termine fierement 3ᵉ du classement, un exploit qui témoigne de son talent et de sa capacité à sublimer les ingrédients du Fenua dans une approche gastronomique.
Déjà finaliste en 2022, Mathieu Marquet ne compte pas s’arrêter là. Il ambitionne désormais d’ouvrir son propre restaurant où il proposera une cuisine fusion entre l’Occitanie, la Polynésie et les saveurs du monde.
En attendant, ses créations sont à découvrir à bord de son food truck « Le Go Fast », installé à Montpellier, Mauguio et Mireval. Avec cette performance, Mathieu inscrit la Polynésie sur la carte du burger gastronomique français, prouvant une fois de plus que la richesse culinaire du Fenua peut briller sur la scène nationale.
© Crédits photos : Tahiti Nui Télévision