Crêpes tagliatelles

Pour la Chandeleur, on vous propose une recette maison simple, originale et résolument gourmande : des crêpes découpées comme des tagliatelles, déclinées en version salée et sucrée.

Oui, ce sont bien des crêpes… mais elles se mangent comme des pâtes 🍝

Une idée conviviale, facile à préparer, parfaite pour partager un moment gourmand autour de la table.

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🥞 La base : les crêpes

Commencez par préparer votre recette de crêpes habituelle. Si vous débutez, la recette complète est disponible sur chefsdetahiti.pf .

Une fois qu’une dizaine de crêpes sont prêtes :

Roulez-les bien serrées
Découpez-les en lamelles d’environ 1 cm de large
Réservez

👉 Juste avant l’assemblage, faites-les revenir quelques secondes à la poêle, sans trop les colorer. Ce passage rapide apporte un léger croustillant et donne tout son caractère à la recette..

🍫 Pâte à tartiner maison

Une pâte à tartiner maison ultra-croustillante, pensée pour accompagner les crêpes sans les détremper.

Ingrédients

200 g de chocolat noir 64 % de chez NEW CDP.
40 g de crème liquide
2 noisettes de beurre
40 g d’amandes (ou noix, selon vos envies)
40 g de royaltine (crêpes dentelle écrasées) de chez NEW CDP.

Préparation

Commencez par torréfier les amandes à sec, à la poêle ou au four. Elles doivent être bien dorées, sans brûler. 

Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement, sans les réduire en poudre : on cherche du croquant. Ajoutez la royaltine, mélangez et réservez.

Dans un autre récipient, versez le chocolat, la crème, le beurre et le sel.  Faites fondre le tout au bain-marie, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Incorporez progressivement le mélange croustillant. 

La pâte à tartiner est prête : gourmande, équilibrée et pleine de relief…

🥓 Garniture normande

Une version salée simple et efficace, qui fonctionne parfaitement avec la texture des crêpes..

Ingrédients

Un beau morceau de lard
1 oignon
Un peu d’ail
Crème liquide
Persil frais

Préparation

Coupez le lard en morceaux.

Émincez l’oignon en petits cubes et hachez l’ail très finement.

Faites revenir le tout à la poêle, à feu moyen, tranquillement.

Quand le porc est bien cuit et légèrement coloré, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter 2 minutes. 

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire..

Le Tips Chefs de Tahiti

Lors de la première cuisson, évitez de trop cuire les crêpes afin qu’elles ne s’assèchent pas lors du passage à la poêle.
Ne surchargez pas les crêpes : elles doivent rester légères, comme des pâtes fraîches.
Pour la version sucrée, privilégiez une pâte à tartiner bien texturée plutôt qu’une version trop lisse, afin de conserver du contraste en bouche.
Côté salé, cette base se décline très bien avec du poisson fumé, des champignons locaux ou une touche de fromage râpé.
L’oignon et l’ail doivent être finement émincés pour se mêler harmonieusement aux tagliatelles de crêpes.
Cette recette est idéale pour un service au centre de la table, façon plat à partager : chacun compose son assiette selon ses envies.
Pour la version sucrée, n’hésitez pas à ajouter des fruits frais pour apporter fraîcheur et équilibre.