Le remu vine, également connu sous le nom de “caviar vert” ou “caviar de Tubuai”, est une algue marine comestible très prisée en Polynésie française, notamment dans l’archipel des Australes. Scientifiquement appelée Caulerpa racemosa, cette algue se distingue par son apparence en grappes de petites boules vertes, rappelant des grains de caviar.
HABITAT ET RÉCOLTE
Le remu prolifère particulièrement autour de l’île de Tubuai, où les eaux fraîches et peu profondes offrent un environnement idéal à son développement. La cueillette de cette algue ne nécessite pas d’équipement particulier : un masque de plongée, une bassine et une bonne résistance au froid suffisent. Il est important de ne pas cueillir avec la racine pour préserver la ressource.
CONSOMMATION ET PRÉPARATION
Apprécié pour sa texture croquante et son goût légèrement poivré, le remu se consomme de diverses manières. Il peut être dégusté nature, simplement rincé à l’eau claire, ou avec du lait de coco et de citron pour rehausser ses saveurs.
Le remu a également été mis à l’honneur lors de la Tahiti Burger Week, notamment dans le burger gagnant Hau Maru, créé par Hauarii Soi-Louk, chef du Yellowfin Tahiti.
