Le concours « Jeunes Talents Escoffier » s’est tenu le mardi 25 mars 2025 à l’École Hôtelière de Tahiti Te Parepare. Organisé par les Disciples Escoffier et encadré par leur président Pierre Lecorne, cet événement met à l’honneur le savoir-faire culinaire et l’excellence du service, en offrant aux jeunes professionnels de moins de 25 ans une opportunité unique de démontrer leur talent.
Un concours sous le signe de l’héritage Escoffier
Inspiré par l’héritage d’Auguste Escoffier, ce concours met en avant les valeurs d’organisation, de simplicité et de raffinement. Les candidats, répartis en binômes, concourent dans deux catégories : cuisine et service. Pour cette deuxième édition en Polynésie, les participants ont bénéficié du soutien de leurs coachs et professeurs, sous l’œil bienveillant de Mme Audrey Ruiz, marraine engagée de l’événement.
Une dédicace spéciale a été adressée à Christian Frechede, premier président de l’Association des Disciples Escoffier de Polynésie Française, pour son rôle essentiel dans la transmission de ces valeurs.
Déroulement du concours
Le concours s’est déroulé en plusieurs étapes, débutant par l’accueil des candidats et des jurys, suivi du briefing des jurys de cuisine. Une fois l’épreuve culinaire lancée, les jurys de dégustation ont été installés et briefés avant de procéder à la dégustation des plats. Par la suite, les invités ont été accueillis avant que le jury ne délibère et ne clôture l’événement par un repas convivial.
- Duo 1 : Herrmann Aanoha (cuisine) & Poerava Temakeu (service)
- Duo 2 : Thomas Maboules (cuisine) & Lou Pinaton (service)
Les candidats et les résultats
Deux binômes étaient en compétition. Les quatre participants, tous âgés d’une vingtaine d’années, comptaient parmi eux trois élèves de l’École Hôtelière de Tahiti, tandis que le quatrième exerce déjà dans un restaurant à Moorea. Cette édition a une nouvelle fois mis en lumière la passion et le talent de la jeune génération de la gastronomie polynésienne.
Les résultats furent extrêmement serrés, avec seulement 12 points d’écart sur 600 entre les deux équipes. C’est finalement le Duo 1 qui s’est imposé.
Déroulement du concours
Le concours s’est déroulé en plusieurs étapes, débutant par l’accueil des candidats et des jurys, suivi du briefing des jurys de cuisine. Une fois l’épreuve culinaire lancée, les jurys de dégustation ont été installés et briefés avant de procéder à la dégustation des plats. Par la suite, les invités ont été accueillis avant que le jury ne délibère et ne clôture l’événement par un repas convivial
Les candidats ont été départagés autour d’ateliers, notamment sur le thème « Entre Terre et Mer ».
Critères de notation
Les candidats ont été évalués sur plusieurs aspects fondamentaux de l’excellence gastronomique. Le dressage de la table et la qualité du service en salle ont fait l’objet d’une attention particulière, tout comme leurs connaissances en culture gastronomique Escoffier. L’organisation, la maîtrise des techniques culinaires, la température et la qualité gustative des plats ont également été des critères clés. Enfin, le respect des délais d’envoi des plats a joué un rôle déterminant dans l’évaluation.
Prix et récompenses
Tous les candidats ont reçu des cadeaux prestigieux de la part des partenaires de la compétition.
Le duo vainqueur a quant à lui remporté :
- Un billet d’avion aller-retour pour Singapour afin de représenter Tahiti à la compétition internationale
- Une semaine d’immersion dans les cuisines du Brando à Tetiaroa
Ce concours, véritable tremplin pour ces jeunes talents, illustre une fois de plus l’excellence et la passion qui animent la nouvelle génération de la gastronomie polynésienne. Mauruuru !
Ce concours illustre avec brio la transmission du savoir et l’excellence culinaire chère à Auguste Escoffier. Plus qu’une compétition, il représente une aventure humaine, un tremplin pour ces jeunes talents qui, avec passion et engagement, façonnent l’avenir de la gastronomie polynésienne. Que cette expérience soit le début d’un parcours prometteur, porté par l’audace, la rigueur et l’amour du métier.