poisson cru au lait de coco

C’est peut être le plat polynésien le plus connu dans le monde : le poisson cru au lait de coco ! Il fait partie des préparations les plus présentes dans les foyers en Polynésie française. On le retrouve aussi bien dans les repas du quotidien que lors des rassemblements en famille. Sa force vient de sa simplicité et de sa fraicheur : du poisson frais, des légumes, du lait de coco et un assaisonnement juste.

C’est une recette qui repose surtout sur la qualité des produits et sur le bon équilibre entre fraîcheur et onctuosité.

ingrédients

800 g de thon rouge cru (ou thon blanc selon disponibilité)
300 g de carottes
300 g de concombre
150 g d’oignons
2 c. à c. d’ail et de gingembre hachés
Lait de coco
Jus de citron
Sel, Poivre

Préparation

Commencer par préparer tous les éléments avant de les assembler.

Faire des juliennes fines de carotte.
Émincer les oignons en fines lamelles.
Couper le concombre en fines tranches ou en petits morceaux selon la texture souhaitée.
Découper le poisson en petits cubes réguliers.
Hacher l’ail et le gingembre.

Cette étape permet d’obtenir un mélange homogène et agréable à la dégustation.

Assemblage

Dans un grand saladier, déposer le poisson cru.

Ajouter les légumes préparés : carottes, concombre et oignons.
Incorporer l’ail et le gingembre.

Mélanger délicatement pour ne pas abîmer la texture du poisson.

Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger à nouveau pour bien enrober l’ensemble.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Finition et équilibre

Juste avant de servir, ajouter le jus de citron et mélanger une dernière fois.

L’ordre d’ajout a son importance. Le lait de coco peut être intégré en premier afin de protéger légèrement le poisson de l’acidité du citron. Cela permet de garder une texture plus douce en bouche.

Dressage

Le poisson cru au lait de coco se sert bien frais, souvent accompagné de riz chaud. Ce que l’on aime c’est le contraste entre la fraîcheur du plat et la chaleur du riz. Il peut aussi être proposé avec des tubercules locaux comme le taro ou le uru selon les habitudes alimentaires.

Il est préférable de le consommer le jour même pour conserver toute la fraîcheur du poisson et la texture des légumes.

Un mot sur l’origine du thon rouge

Le thon rouge est un poisson migrateur que l’on trouve principalement dans l’océan Atlantique, la mer Méditerranée et certaines zones du océan Pacifique selon l’espèce. Il existe plusieurs types de thon rouge, mais le plus connu est le thon rouge de l’Atlantique (Thunnus thynnus).

Depuis l’Antiquité, il est pêché pour sa chair très appréciée, notamment dans la cuisine japonaise pour les sushis et sashimis.

Le thon rouge est aussi connu pour sa taille impressionnante, certains peuvent dépasser 3 mètres et plusieurs centaines de kilos, ainsi que pour sa capacité à parcourir des milliers de kilomètres au cours de ses migrations.

Le Tips Chefs de Tahiti

Le choix du poisson est important. Le thon rouge est souvent utilisé, mais le thon blanc fonctionne également très bien, selon les arrivages et les habitudes.
La découpe en petits dés facilite la dégustation, mais peut être adaptée selon les préférences.
La recette peut évoluer facilement avec les produits disponibles : tomates cerises, combava, herbes fraîches ou autres légumes locaux peuvent être ajoutés sans modifier l’équilibre général.
Le lait de coco peut être frais ou pasteurisé. Une version pasteurisée donnera un goût plus concentré, tandis qu’un lait frais apportera plus de légèreté. Nous avons opté pour le lait de coco de Tihoti tarua.
Si vous utilisez du lait de coco pasteurisé, pensez à sortir votre bouteille de lait à l’avance. La matière grasse du lait de coco a tendance à figer facilement au frais. Ça ne change rien à la qualité du produit, mais sa texture oui. Si vous utilisez du lait de coco frais, vérifiez bien qu’il a été préparé le jour même. C’est un ingrédient qui tourne vite.