Le fenua et ses saisons
À Tahiti, les saisons rythment naturellement la production agricole et offrent une grande diversité de fruits, légumes et féculents. Consommer de saison permet de profiter de produits plus savoureux, tout en valorisant les ressources locales du fenua.
Chefs de Tahiti vous propose une liste des principaux fruits et légumes disponibles selon les périodes de l’année.
les saisons en polynésie
La saison plus fraîche et sèche, de mai à octobre, apporte quant à elle des conditions idéales pour certains légumes, racines et cultures locales. Ce cycle naturel rythme ainsi la disponibilité des produits du fenua tout au long de l’année. On l’appelle Matari’i i Raro, c’est la saison de disette.
en saison chaude🍍
C’est la période la plus riche en fruits sucrés et juteux, avec une grande abondance de produits tropicaux.
Fruits
On retrouve notamment une grande variété de fruits tropicaux tels que la mangue, papaye, ananas, fruit de la passion (maracuja), banane (toute l’année avec un pic en saison chaude), pastèque, corossol, abiu, açaï, acérola, avocat, amande de badamier, barbadine, bilimbi, cacao, café, canistel, carambole, durian, fruit miracle, pitaya (fruit du dragon, chair blanche et rouge), pamplemousse, pomelo, pomme cannelle, pomme de cajou, pomme cythère, pupunha (palmier pêche), quenette, raisin, raisin de mer, ramboutan, rollinia, safou, sapotille, sapote (mamey et blanche), santol, surette, tamarin, goyave, grenade, jamblon, jacque (fruit du jacquier), kumquat, lime, litchi, longane, mandarine, mangoustan, melon, mombin.
Légumes et féculents
Mais aussi le ‘uru (fruit à pain), taro, manioc, fafa (feuilles de taro), patate douce, aubergine (surtout en début d’année), chou (principalement de janvier à avril), concombre amer (fouka), concombre serpent, gombo, kiwano, luffa, maïs (pic en décembre-janvier et avril), courge chinoise (tunka), navet, piment oiseau, radis (de janvier à avril), tomate cerise.
Cette saison est idéale pour les desserts, les jus frais et les plats traditionnels sucrés comme le poe.
À Tahiti, les tubercules et produits végétaux traditionnels occupent une place essentielle dans l’alimentation et la culture culinaire. Nourrissants, authentiques et profondément liés à la terre, ils suivent le rythme des saisons et offrent une grande diversité de saveurs.
Pendant la saison chaude, la nature est généreuse et les produits sont nombreux et variés. C’est une période particulièrement adaptée aux préparations traditionnelles riches en goût.
On retrouve la banane Maohi, le fe’i, le manioc et la noix de coco, qui font partie des bases de l’alimentation locale. Le taro est disponible de janvier à mai, tandis que le tarua s’étend de janvier à août.
Le noni est en pleine saison de janvier à juin et reste largement utilisé dans les usages traditionnels. La jambose (‘ahi’a)apparaît entre février et avril, apportant une note fruitée et parfumée.
Le curcuma (re’a Tahiti) est présent en début et en fin de saison, tandis que le fruit de l’arbre à pain (‘uru) reste partiellement disponible. Le polyfruit du pandanus (fara) complète cet ensemble de produits emblématiques du fenua.
La noix de coco est l’un des produits les plus importants de la Polynésie. Présente presque toute l’année, elle fait partie des bases incontournables de la cuisine locale.
Elle est utilisée sous différentes formes : eau de coco, chair fraîche, lait de coco ou encore huile. Dans les plats salés comme sucrés, elle apporte richesse, texture et saveur. Elle occupe aussi une place centrale dans les traditions culinaires du fenua.
en saison fraîche 🍊
Fruits
On retrouve donc les agrumes (citron, orange, pamplemousse), banane (toujours disponible), papaye, abricot de Saint-Domingue, açaï, avocat, amande de badamier, bilimbi, cacao, café, carambole, citron, combava, corossol, figue, framboise de Tahiti, fruit de la passion, pomelo, pomme cythère, pomme étoile, raisin, raisin de mer, rollinia, roselle, sapotille, surette, tamarin de Chine, goyave, grenade, kaki, kumquat, lime, mandarine, mangue (fin ou début de saison selon la période), melon, mûre, noix de bancoul, noix de macadamia, orange, orange de la Punaru, orange amère (bigarade).
Légumes et féculents
Mais aussi le concombre, tomate, haricot vert, chou, salade, carotte (pic de production de juillet à octobre), chouchoute (tōtoma tinitō), courgette (surtout de juillet à novembre), haricot long (pipi), poireau (surtout de juillet à novembre), poivron (pleine saison à partir de juillet), pomme de terre (saison courte : août à octobre), potiron (mautini), tomate (plus belle de juillet à novembre), piment doux.
Concernant les féculents nous pouvons nous laisser tenter par le Taro, uru (moins abondant mais présent).
Cette saison est idéale pour les plats frais, les salades et les accompagnements.
Le curcuma (re’a Tahiti) est en pleine saison de juin à septembre, période où il développe pleinement ses arômes. Le fruit de l’arbre à pain (‘uru) est disponible de juin à août et reste un aliment de base dans de nombreuses préparations.
Les récoltes s’intensifient ensuite avec l’igname (ufi) d’août à octobre, la canne à sucre d’août à novembre et la châtaigne de Tahiti (māpē) de septembre à décembre, très utilisée dans la cuisine traditionnelle.
Le taro et la patate douce (‘ūmara) sont disponibles de septembre à décembre et constituent des bases importantes de nombreux plats du fenua. La vanille (vānira), récoltée de juin à novembre, apporte une signature aromatique reconnue.
La jambose (‘ahi’a) revient de septembre à décembre, tandis que le noni reste présent sur cette période, mais avec une disponibilité plus réduite.
🌴 Une cuisine au rythme du fenua
Respecter les saisons à Tahiti, c’est valoriser chaque ingrédient au bon moment, soutenir une agriculture locale durable et préserver les savoir-faire du fenua. Une source d’inspiration continue pour les chefs comme pour les passionnés de cuisine. Ces produits du fenua sont au cœur de la cuisine polynésienne, notamment dans des préparations traditionnelles comme le ahima’a. Travailler avec eux au fil des saisons permet de respecter leur cycle naturel, de valoriser un savoir-faire ancestral et de soutenir l’agriculture locale. C’est aussi une manière de proposer une cuisine simple, juste et en lien direct avec le territoire.
🌿 Herbes, épices et plantes aromatiques du fenua
La Polynésie dispose d’une grande diversité de plantes aromatiques, herbes et épices utilisées en cuisine traditionnelle, mais aussi pour leurs usages naturels. Elles apportent du goût, de la fraîcheur et des arômes essentiels à de nombreuses préparations locales.
On retrouve l’aloe vera, la baselle, le basilic, la cannelle (Ceylan et Chine), la citronnelle, le cresson, l’estragon anisé, le gingembre, le gynura (vert et rouge), le katuk, le liseron d’eau, la menthe, le moringa, la noix de muscade, l’origan tropical, le poivre noir, le romarin et la sauge.
